淮扬发展，沪上领航，联合利华饮食策划“实力造中餐 · 2...
淮扬发展，沪上领航，联合利华饮食策划“实力造中餐 · 2024 中餐群英荟”落地上海2024 年 6 月 6 日，联合利华饮食策划 " 实力造中餐 · 2024 中餐群英荟 " 活动第六站来到摩登上海。本次活动特邀海菁荟会长沈巍、淮扬菜系专家、美食探店博主，以及众多上海当地餐饮行业翘楚出席，嘉宾们围绕淮扬菜市场机遇、行业现状、爆品打造等话题交流看法，碰撞观点，为新时代中餐发展把脉定向、指路领航。
上海，这座繁华的都市，不仅以其现代化的摩天大楼和独特的海派文化闻名于世，更以其多元化的美食吸引了无数食客。上海的美食文化源远流长，融合了中原、江南、汉族与少数民族等不同文化元素，形成了独具特色的风味。电视剧《繁花》的全国热播，带火沪语文化及人文风景的同时，更是让沪上美食的魅力加速绽放。从香气四溢的小笼包，到细嫩鲜美的松江鲈鱼，再到鲜润清香的排骨年糕，每一道上海美食都如同这座城市一般，兼具了传统与现代的韵味。
提到上海美食，淮扬菜则是绕不开的话题。作为中国传统八大菜系之一，淮扬菜承载着丰富的文化内涵和艺术价值，从国宴中的主角到民间的美食，淮扬菜以其独特的技法和精湛的制作工艺，吸引了无数食客的眼球和味蕾。相关数据显示，2024 年全国淮扬菜年销售额预计将超过 100 亿元，同比增长超过 20%。而上海作为重要的主流消费地区之一，淮扬菜的市场份额占比超过 40%。在魔都，人们可以品尝到各种档次的淮扬菜餐厅，从高端精品到路边小店，满足了不同层级的消费者需求。
包容，开放，创新，是上海的特色标签，也是对上海饮食文化最具吸引力的注脚。在中餐菜系走向现代化发展的进程中，上海作为淮扬文化与美食的交融之港，其全球性视野、开放理念、经验智慧亦值得行业思考与借鉴。有感于此，联合利华饮食策划 2024 中餐群英荟之淮扬专场选择在上海这座海纳百川的城市举办，旨在通过菜系前沿洞察、专家干货分享、烹饪展示和美食品鉴等形式，探寻淮扬菜发展背后的底层逻辑，为餐饮生意提质赋能。
中国烹饪是文化，是科学，是艺术。淮扬菜是其一大结晶，也是中国烹饪 " 以味为核心，以养为目的 " 这一本质特征的重要体现。在本次活动中，海菁荟会长沈巍一展厨艺风采，现场烹制多道独具特色的 " 微创新 " 招牌菜品。以 " 茶香鲜麻乳鸽 " 为例，该菜式加入乌龙茶和青花椒，为经典菜肴带来茶香与风味的双升级。配方中，加入了家乐头抽鲜上鲜酿造酱油，使乳鸽酱香十足，色泽光亮；添加家乐鲜麻辣鲜露，能够快速提供醇厚的鲜辣风味，同时搭配家乐浓缩鸡汁与家乐醇香一品汤，让乳鸽鲜味饱满，肉香复合，为食客带来了一场视觉和味蕾的双重盛宴。
消费变革方兴未艾，随着年轻一代成为餐饮消费市场的中坚力量，其消费特征与诉求已成为餐饮行业发展的风向标，餐饮企业也当顺势而为，迎接自我调整变革。在圆桌论坛环节，行业精英们围绕淮扬食客需求、淮扬菜发展趋势和爆品打造等议题进行了多方位交流与研讨，为菜系创新发展与餐厅转型升级提供了宝贵的经验指导。
如今，随着各大菜系的爆品相继 " 出圈 "，越来越多餐饮人开始从菜品本身切入，探寻淮扬菜的未来是否也需要更多爆品呈现？中国奥林匹克国家烹饪队队长，中国烹饪大师钟磊指出：联合利华饮食策划今年发布的《2024 年未来 " 食 " 尚报告》基于全球数据、广泛的厨师洞察、以及领先的第三方行业及社交媒体分析，为我们揭示了未来餐饮行业的八大趋势。通过迎合其中适配淮扬菜系且符合餐厅调性的趋势，餐饮企业可以有更清晰的发展方向并做出更符合当下食客口味的长青菜品，助力淮扬菜在全国发扬。
虽然淮扬菜整体发展遇到挑战，近年出现了很多细分化发展的淮扬菜类型仍保持着增长的势头。在展望淮扬菜未来的发展路线时，海菁荟会长沈巍大师提出，应深耕经典菜式，不断打磨经典，结合菜系精英的智慧去共推淮扬菜走向复苏之路。沈巍举例道到：" 海菁荟作为一个非盈利性团体，深信只有怀揣着奉献精神，我们才能够共同肩负起传承与创新淮扬菜的重任，使淮扬菜成为中式正餐的版图中更强有力的竞争力。"
浦江之畔，互动共鸣，打造中餐未来发展新增长
丰厚的历史文化传统是地方菜系发展的底气，紧跟时代需求、创新发展思路，方能让地方菜系未来的路越走越宽。为更好地助力中餐传承、创新与发展，联合利华饮食策划 " 实力造中餐 · 2024 中餐群英荟 " 计划在 6、7 月陆续走进各大城市，为中餐厨师升级经典菜式提供方向指引。
" 释放你的热情，成就非凡味来 " 是联合利华饮食策划的品牌使命。基于全球餐饮市场洞察到客户的三大核心需求：支持、灵感与成长，联合利华饮食策划承诺围绕这三大核心需求为每一位餐饮人带去全方位支持与灵感解决方案，激发更多烹饪与餐厅运营方面的创意与灵感，与餐饮行业和餐饮人共同成长。
家乐官网小编表示 饮食消费在兴经济、促就业、扩消费、惠民生方面发挥着重大作用，是城市品牌形象的重要展示面。尤其是在上海这座历史文化交织的魅力之城，随着多元文化的不断交流与融合，不同菜系在这里亦找到了共同生长的土壤，吸引着无数的厨界人士前来探索、体验和感受。论辩中餐发展，大师引领启航，联合利华饮食策划将继续携手广大餐饮同仁，不断探索中餐传承与发展的新模式、新业态，助力中餐高质量的风帆蓬勃向前，拥抱更广阔的未来。
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